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今天熟食技术培训小编就给小伙伴们分析一下，酱鸭与卤鸭哪个更好吃!

酱鸭为传统卤菜品种，一般选用本地雄性大鸭制作，但有一个绕不过的环节，必须先用盐略加腌压1-2天，焯水后入老汤中烹制，加入香料、红曲粉、冰糖等，另还须加入猪皮膘旺火烧沸，改用文火焖烧至鸭八成酥烂，即可，装盆时加浇卤汁。

酱鸭与卤鸭光看外形、色泽变化不大，如同「 孪生兄弟 」，此两鸭均采用太湖麻鸭制作，调味料中均用「 红曲粉 」烹制，故而均是色泽艳红色，不是老吃客真难辨出哪是酱鸭，哪是卤鸭。酱鸭与卤鸭一般都是做成冷菜上桌，采用当年新鸭，仅在一年中的立夏季节开始到中秋即结束供应，时令性特强。

酱鸭色泽枣红鲜肥酥嫩，咸中带甜、香透入味，咬上一口回味无穷。各地酱鸭在烹制上各有不同，因而在色泽上各有变化，但在一个环节上如同一辙，都要事先腌制段时间，有的地方入酱油中浸渍，也有入酱缸中等不同方法，使鸭肉紧实，增加鸭肉鲜劲后力。

卤鸭一般都选用当年新肥鸭来制作，鸭子宰杀、治净，入水煮沸焯过，再入锅投入带皮猪肥膘、红曲粉、冰糖、桂皮、茴香、葱、姜、盐等调味，烧开煮沸加酒、压盆加盖，烧一段时间，改用文火焖烧至鸭八成烂即取出，冷透改刀再装盆。

卤鸭另有一个重要环节，即装盆后要浇上卤汁，使其鸭肉晶莹剔透、鲜味十足，其卤汁制作用烧鸭余卤用绢网筛滤杂质，倒入锅中略加酱油及白糖、加水淀粉搅合，冷透后加入麻油搅匀，适量浇在装盆鸭面上即成，此卤鸭色泽枣红鲜艳，鸭肉鲜香可口，甜味突出，收口咸鲜。 因使用新鲜当年肥鸭，鸭肉尤为嫩鲜。

其实酱鸭与卤鸭哪个更好吃，主要还是看个人的口味，有些人可能更爱酱制品，有的人可能偏爱卤制品，两个做法不同，也就没有谁输谁赢，所以你更爱吃哪一种哪一种就更好吃！

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