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清代作为中国最后的一个封建王朝，是由满洲人入关建立起来的，而满洲人以打猎为生，本来并不注重衣食住行等方面，但是入关以后，受到很多汉人的影响，特别是满洲的皇室成员，为了凸显自己的身份，所以在吃穿上就渐渐的讲究起来。而整个大清代，要数最为讲究的，就是大家的老佛爷慈禧了，并且慈禧一生有两道菜是最爱吃的，其中就有一道是叫花鸡，下面就由熟食技术培训小编为大家科普一下：

关于慈禧在吃的方面的记载，《清史稿》里说慈禧每天三顿饭，一顿都不能少，并且每顿饭都有上百道菜，很多菜慈禧都是看看，根本就不会动筷子，所以慈禧讲究的是排场，看着面前的这么多菜，再加上身后站着伺候的宫女，慈禧就感觉非常满足，如果一顿饭不上够自己要求的数量，慈禧甚至会大发雷霆。在《清史稿》的记载里，慈禧当了太后之后，每天的生活都无比奢华，花费有数万两白银，甚至在西方列强入侵的危难时刻，慈禧为了自己的一个寿宴，竟然不顾百姓死活，愣是花了上千万两白银来充门面，还把筹措的军费都拿了出来，致使甲午中日战争失败。

当然慈禧吃的叫花鸡肯定也不是一般的做法，首先必须是公鸡，因为公鸡的肉健壮鲜美。在去掉内脏清洗干净后，往公鸡的肚子里填上佐料，然后用绳子绑紧，最后再把整只鸡裹上一层河泥，放在火上烤一个时辰左右。烤完后的叫花鸡在剥掉外层河泥的时候，顺带着鸡毛也会一块脱落，露出里面鲜嫩的鸡肉，吃起来肥而不腻，香嫩舒滑。叫花鸡是慈禧因为出逃，路过怀县的时候，当时的县令拿来叫花鸡给慈禧吃，由于是在逃亡的途中，加上好长一段时间没有好好吃饭，所以慈禧顿时觉得非常舒口，于是便喜欢上了叫花鸡。回到朝廷后，还特意让厨师做叫花鸡吃。

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