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卤猪耳朵作为一个下酒凉菜，并且富含胶原蛋白，很多人都比较喜欢吃，但是觉得在外面买的不卫生，所以选择在家里自己做，但是又做不出想要的那种味道，卤菜培训加盟商为大家分享了两个猪耳朵的做法，保证做出来的猪耳朵跟外面买的一样好吃。

卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。

做法一

原料:猪耳朵1个。

辅料:卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净;

2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

做法二

原料:排骨浓缩卤汁一包，猪耳朵1-2个。

1、将耳朵洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用;

2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放耳朵煮10分钟关火，让猪耳朵浸泡在卤汤里，吃的时候再取出;

3、改为小火煮至耳朵熟烂入味，关火，待耳朵和汤汁放凉;

4、捞出卤好的耳朵切成片。至此，味道鲜美的卤耳朵就制作成功了;

5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

卤菜培训加盟商温馨提示制作小技巧

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。