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河南熟食店加盟大厨认为不论是家常还是饭店的大盘小盘，凉菜是一年四季都适合佐餐的一类家常菜。制作简单，取用方便，这对于凉菜经营者也比较灵活。那么拌凉菜都有哪些讲究呢?河南熟食店加盟大厨总结如下：

河南熟食店加盟大厨认为在制作凉菜拼盘的时候，大家需要进行三个关键步骤，首先是垫底，所谓的垫底就是将原本多出来的原料都店在盘子底下，这样就可以作为一个拼盘的基础。再者就是围边，将边幅用规格相同或者是不相同的情况来进行修切，以此达到一个对称或者是不对称的视觉效果。再者就是盖面，用事先准备好的原料，匀在原料上这样一来就可以让整个拼盘看起来更加丰满，达到一个不错的视觉效果。

河南熟食店加盟大厨认为当一份拼盘做好之后，在根据个人口味和不同人的要求去浇汁，这样一份美味的精品拼盘凉菜也就出现了。大家在做凉菜的时候，原料的选择很重要，在蔬菜的选择上，一定要选择卖相好，且新鲜的。有泥土，就需要大家多多清理下，特别是一些污垢的地方，很容易影响到后期拼盘上的美观。另外，切生肉和切生蔬菜的刀最好分开，一次达到消毒的目的。

如果要凉拌肉食，生肉和熟肉要分开切，这是为了食客的卫生安全着想。