企业名称:禹王台区满口香食品店
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企业地址:河南省开封市中山路南段80号满口香商务大厦
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卤味鹅掌
卤味鹅掌
酱卤肉风味的形成主要是蛋白质、脂肪浸出物和其他物质在煮制时发生的一系列变化而形成。在煮制过程中, 前体物质通过脂质氧化、Maillrad反应和一些物质的热降解生成了各种呈味物质, 从而赋予了肉以滋味和芳香味 。
中国疆域广阔,各地风俗习惯差异明显,经过长时间的沉淀形成各具特色的地域饮食学问。卤制品在其发展过程中结合当地特色,形成了不同的风格。川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰是川菜饮食学问的重要组成部分之一。川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。
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